DIY Maraschino-Kirschen sind das heißeste Accessoire des Sommers

Von Jesse Szewczyk

Ein Dessert mit einer Maraschino-Kirsche zu garnieren bedeutet, es mit einem Augenzwinkern abzurunden. Die glänzenden, in Sirup getränkten Früchte haben einfach etwas an sich, das geradezu nach Spaß schreit und die verschlafensten Desserts sofort in etwas Freches verwandelt. Sicher, es gibt eine Zeit und einen Ort für die ultraspezifischen Aromen der erstklassigen Luxardo-Kirschen und der aggressiven neonroten Sorten, aber manchmal möchte man etwas, das tatsächlich nach Kirsche schmeckt. Die Lösung, etwas zu kreieren, das nicht nur Spaß macht, sondern wirklich köstlich ist, ist das Selbermachen, und es ist so einfach wie Kochen und Einweichen. Wenn Sie diesen Sommer nur ein DIY-Projekt in Angriff nehmen, dann sind es Maraschino-Kirschen.

Im Gegensatz zu im Laden gekauften Maraschino-Kirschen, die manchmal süßlich und unnatürlich leuchtend in der Farbe sein können, schwächen selbstgemachte kandierte Kirschen den Zucker ab und verzichten auf Lebensmittelfarbe, damit der Geschmack der Frucht hervorsticht. Anstatt die Kirschen zu bleichen, nur um sie erneut zu färben (ein Prozess, der üblicherweise in der kommerziellen Produktion eingesetzt wird), würdigen diese hausgemachten Kirschen die Steinfrucht und verstärken ihren Geschmack, anstatt ihn zu überdecken. Kirschen werden in Zuckersirup eingeweicht und weich gemacht; das ist es. Es gibt keine unnötigen Schritte, die den Geschmack der Kirschen verbergen oder dämpfen. Sie möchten sie (und den rubinroten Saft, der dabei entsteht) zu Cocktails und Desserts hinzufügen oder sie ganz pur genießen, weil sie so gut sind.

Um es selbst zuzubereiten, bringen Sie Zucker, Wasser, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mandelextrakt zum Kochen. Der Teelöffel Mandelextrakt verleiht den Kirschen ihren charakteristischen Maraschino-Geschmack. Sobald die Mischung köchelt, gießt man sie über die entkernten Kirschen und lässt sie abkühlen. Nach einer kurzen Rast über Nacht im Kühlschrank sind diese Kirschen verzehrfertig. (Das geht viel schneller als die in Alkohol konservierten Versionen, die Sie in Rezepten im Internet finden und die oft mehrere Tage lang eingeweicht werden müssen. Außerdem können Sie diese auch Leuten servieren, die keinen Alkohol trinken.)

Ein weiterer Vorteil der Herstellung Ihrer eigenen kandierten Kirschen besteht darin, dass Sie genau entscheiden können, welche Art von Kirschen Sie verwenden möchten – ganz im Gegensatz zu den mysteriösen Kirschen, die in im Laden gekauften Sorten verwendet werden, die kaum Ähnlichkeit mit ihrem natürlichen Selbst haben. Jede Sorte dunkler Süßkirschen wie Bing oder Chelan eignet sich gut und ergibt tief gefärbte Kirschen mit einem leuchtend roten Sirup. Wenn Sie das Glück haben, frische Sorten zu finden, entfernen Sie unbedingt den Kern, bevor Sie sie kandieren. obwohl gefrorene Kirschen genauso gut funktionieren. Wenn Sie säuerliche Kirschen wie Sauerkirschen oder Montmorency verwenden möchten, beachten Sie bitte, dass diese Sorten mit der helleren Farbe nach dem Kandieren im Vergleich zu ihren weniger säuerlichen Gegenstücken farblich etwas weniger gesättigt sind.

Während die kandierten Kirschen auf viele köstliche Arten verwendet werden können, ist hier der Sirup, in dem sie kandiert werden, der wahre MVP. Der konzentrierte Sirup ist genauso wertvoll wie die Kirschen selbst, angereichert mit dem unverwechselbaren Geschmack der Steinfrucht, verstärkt durch Mandelextrakt und Vanille , und ein Hauch Zitrone. Es schmeckt köstlich, wenn man es über Vanilleeis löffelt, über griechischen Joghurt träufelt, es zu Sommermarinaden hinzufügt, um ihm eine fruchtige Note zu verleihen, oder in Cocktails einrührt, um einen herb-süßen Geschmack zu erhalten. In Kombination mit Selters entsteht daraus ein fruchtiges Instant-Soda. Und es ist eine unschätzbar wertvolle Zutat in diesen Cherry Lime Rickey Floats und verleiht den Getränken ihre leuchtend purpurrote Farbe und den kräftigen Kirschgeschmack.

Bei vielen DIY-Projekten ist der Aufwand hoch und die Belohnung gering, aber diese Kirschen im Maraschino-Stil sind das nicht. Anstatt nur der Schönheit zuliebe eine Beilage zu sein, sind sie eine Beilage, die man tatsächlich essen möchte. Wäre ein Bananensplit wirklich ein Bananensplit ohne die Krönung?