Chashu-Schweinefleisch

Erfahren Sie, wie Sie dieses zarte, zartschmelzende Gericht zubereitenRezept für Chashu-Schweinefleisch zu Hause! Hergestellt aus mariniertem und gerolltem Schweinebauch, geschmort in einer süßen und herzhaften Kombination aus frischem Ingwer, Mirin, Sojasauce und Sake, ist es das perfekte Ramen-Topping.

Ramen wäre nicht dasselbe ohne zartes, butterartiges, auf der Zunge zergehendes Chashu-Schweinefleisch. Dieser japanische Klassiker ist fetthaltig und aromatisch und lässt sich zwar zu Hause zubereiten, ist aber im Großen und Ganzen recht einfach und absolut lohnenswert. Lass uns welche machen!

Chashu-Schweinefleisch ist ein würziges,gerolltes Schweinebauchgericht, das in der japanischen Küche beliebt ist , insbesondere als Belag für Ramen. Der Begriff Chāshū (チャーシュー) ist eine japanische Adaption des berühmten chinesischen gegrillten Schweinefleischs Char Siu (叉燒). Die ursprüngliche chinesische Version, die das Rösten bei starker Hitze erfordert, unterscheidet sich deutlich von der japanischen Art, bei schwacher Hitze in einer Soße aus Mirin, Sake und Sojasoße langsam zu schmoren. Nachdem das Schweinefleisch gegart ist, wird es abgekühlt und dann in dünne Scheiben geschnitten. Die Kombination derherzhafte, süße und leicht fettige Aromenvom Chashu-Schweinefleisch passt gut zur reichhaltigen Ramen-Brühe.

Obwohl Char Siu und Chashu ähnlich klingen und beide Schweinefleisch verwenden, repräsentieren sie zwei unterschiedliche Kochstile aus unterschiedlichen kulinarischen Traditionen: Chinesisch bzw. Japanisch.

So bereiten Sie Schweinebauch für dieses Chashu-Schweinefleischrezept vor und rollen es:

1.Bereiten Sie den Schweinebauch vor und binden Sie ihn zusammen : Sehen Sie sich die oben aufgeführten Schritt-für-Schritt-Anleitungen an. Sie können auch versuchen, Ihren Metzger zu fragen, ob er es für Sie bindet (ich hatte in der Vergangenheit Glück mit einigen sehr hilfsbereiten Metzgern bei meinem örtlichen Whole Foods).

2.Den Schweinebauch blanchieren : Legen Sie den gerollten Schweinebauch in einen großen Topf oder Schmortopf und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. 10 Minuten lang zum Kochen bringen, dann das Schweinefleisch herausnehmen, das Wasser abgießen und den Topf ausspülen. Warum das tun? Das Blanchieren des Schweinefleischs hilft, Schaum und überschüssiges Blut vor dem Garen zu entfernen. Sie erinnern sich vielleicht, dass wir bei der Herstellung von Knochenbrühe die Knochen blanchieren, bevor wir sie offiziell kochen.

3.Den Schweinebauch und die Gewürze in den Topf geben : Geben Sie den Schweinebauch zurück in den Topf und fügen Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Pilze, Zucker, geviertelte Zwiebeln, Ingwer, Mirin, Sojasauce und Sake hinzu. Füllen Sie gerade so viel Wasser ein, dass das Schweinefleisch fast bedeckt ist.

4.Das Schweinefleisch schmoren : Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und zum Köcheln bringen. Den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden kochen lassen. (Hinweis: In diesem Fall ist es möglich, Chashu-Schweinefleisch zu lange zu garen. Längeres Garen führt nicht zu zarterem Fleisch.)

5.Das Schweinefleisch herausnehmen und die Kochflüssigkeit abseihen : Den geschmorten Schweinebauch aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen. Während der Schweinebauch abkühlt, die im Topf verbleibende Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb oder Sieb in eine saubere Schüssel abseihen. Eventuelle Feststoffe entsorgen.

6.Über Nacht marinieren : Sobald das Chashu-Schweinefleisch vollständig abgekühlt ist, geben Sie es in einen großen wiederverschließbaren Beutel. Gießen Sie so viel Flüssigkeit hinzu, dass das Schweinefleisch damit bedeckt ist. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank. (Überschüssige Brühe in ein luftdichtes Glas oder einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren auf dem Herd erhitzen.)

7.Das Chashu-Schweinefleisch scharf anbraten : Am nächsten Tag das Chashu aus dem Kühlschrank nehmen und das Schweinefleisch aus der Tüte nehmen. Bewahren Sie die restliche Brühe im Beutel zum Servieren auf. Den Schweinebauch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, dabei alle 1–2 Minuten wenden, bis er von allen Seiten tief goldbraun ist. Schneiden Sie die Saiten ab.

8.In dünne Scheiben schneiden: Aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Chashu-Schweinefleisch wird am häufigsten als Belag für Ramen serviert, kann aber auf vielfältige Weise verwendet werden. Hier ein paar Ideen:

Reste : Lassen Sie das Chashu-Schweinefleisch auf Raumtemperatur abkühlen. Schneiden Sie das übrig gebliebene Chashu in dünne Scheiben (falls Sie dies noch nicht getan haben), damit Sie es später leichter aufwärmen können. Legen Sie das geschnittene Chashu in einen luftdichten Behälter und geben Sie etwas Kochflüssigkeit darüber, um es feucht zu halten. Im Kühlschrank ca. 3-4 Tage lagern.

Einfrieren : Lassen Sie das Chashu-Schweinefleisch auf Raumtemperatur abkühlen. Schneiden Sie das übrig gebliebene Chashu in dünne Scheiben (falls Sie dies noch nicht getan haben). Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, und legen Sie das Blech dann in den Gefrierschrank. Sobald die Scheiben gefroren sind, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder einen luftdichten Behälter. Diese Methode verhindert, dass die Scheiben zusammenkleben. Im Gefrierschrank aufbewahren. Das Chashu sollte etwa 1-2 Monate halten. Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wenn Sie versuchen, dieses Chashu-Schweinefleisch-Rezept zuzubereiten, hinterlassen Sie mir bitte einen Kommentar und lassen Sie es mich wissen!Ich liebe es immer, deine Gedanken zu hören.

(Bei den angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und den jeweiligen Marken der verwendeten Zutaten variieren können.)

Über Jessica

Chefköchin Jessica Randhawa leitet The Forked Spoon. Als Weltreisende entwickelte Jessica während ihrer Abenteuer ihre Leidenschaft für die Kochkunst. Mit ihren Rezepten, die ihren Weg auf renommierte Plattformen wie Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera und Fox News finden, hat sie ihre Präsenz in der kulinarischen Welt deutlich gemacht. Zu Jessicas akademischen Qualifikationen gehört ein Bachelor of Science der University of California.