Welche Art von Schneidebrett ist hygienischer: Kunststoff oder Holz?

Die Antwort könnte Sie tatsächlich überraschen.

Die Auswahl des richtigen Schneidebretts (oder der richtigen Schneidebretter) kann schwierig sein. Alles, was mit Ihren Lebensmitteln in Berührung kommt, kann diese möglicherweise verunreinigen und Sie krank machen.

Wenn Sie zum Beispiel Ihr Schneidebrett zum Zubereiten eines rohen Hähnchens verwenden und es später zum Zerkleinern von Gemüse verwenden, besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination. (Deshalb ist es eine gute Idee, separate Schneidebretter für Fleisch und Gemüse zu haben.)

Verwandte Themen: So reinigen Sie Schneidebretter aller Art

Vegetarier und Veganer sind jedoch nicht vom Haken. Auch Obst und Gemüse enthalten Keime und Bakterien, die auf Ihr Schneidebrett übertragen werden können – daher ist es auch wichtig, sie sauber zu halten.

Aber woher wissen Sie, ob Ihr Schneidebrett wirklich sauber ist? Und ist eine Art Schneidebrett besser oder sicherer? Da es im Handel unzählige Holz- und Kunststoffoptionen gibt, kann es schwierig sein, ein Schneidebrett auszuwählen, das die Zeit überdauert – und dennoch sicher für den täglichen Gebrauch ist. Wir erläutern hier die Grundlagen, damit Sie bedenkenlos schneiden und würfeln können.

Lange Zeit bestanden alle Schneidebretter aus Holz. Doch dann kam man auf die Idee, dass Kunststoff-Schneidebretter leichter zu reinigen seien, und so ging man davon aus (manche Modelle können sogar in die Spülmaschine gegeben werden).

Aber es stellt sich heraus, dass Untersuchungen zeigen, dass Holzschneidebretter tatsächlich genauso sicher – wenn nicht sogar sicherer – in der Verwendung sind als Kunststoff. Auch wenn Holz schwerer zu desinfizieren ist und nicht in die Spülmaschine darf, ist Holz von Natur aus antimikrobiell, während die Rillen und Spalten, die beim Schneiden auf einem Kunststoffbrett unvermeidlich entstehen, reichlich Versteckmöglichkeiten für Bakterien bieten.

Bei Holz gibt es immer noch viele Spalten, aber diese Spalten sind tiefer, was bedeutet, dass die Bakterien hineinfallen und schließlich absterben – und sie nicht mit weiteren Lebensmitteln in Kontakt kommen.

Wie der ehemalige Lebensmittelforscher der UC Davis, Dean O. Cliver, Ph.D., erklärte: „Obwohl die Bakterien, die von den Holzoberflächen verschwunden sind, noch einige Zeit lebend im Holz gefunden werden … können sie … nur durch Spaltung nachgewiesen werden.“ oder indem man das Holz aushöhlt oder indem man Wasser vollständig von einer Oberfläche zur anderen durchdringt.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass es auf die Art des verwendeten Holzes ankommt. Harthölzer (wie dieses Ahorn-Schneidebrett von Boos) sind resistenter gegen Bakterien. „Harthölzer wie Ahorn sind feinkörnig und die Kapillarwirkung dieser Körner zieht Flüssigkeit nach unten und fängt die Bakterien ein – die abgetötet werden, wenn das Brett nach der Reinigung trocknet „, sagt Ben Chapman, ein Lebensmittelsicherheitsforscher an der NC State.

„Weichhölzer wie Zypressen stumpfen die Schneide Ihres Messers weniger ab, stellen aber auch ein größeres Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar“, erklärt Chapman. „Das liegt daran, dass sie eine größere Körnung haben, wodurch sich das Holz leichter spalten und Rillen bilden kann, in denen Bakterien gedeihen können.“

Verwandte Themen: Funktioniert ein Auftaubrett tatsächlich?

Dr. Charles Gerba, Mikrobiologe und Professor an der University of Arizona in Tuscon, sagte gegenüber Food and Wine: „In den meisten Fällen ist es sicherer, einen Salat auf einem Toilettensitz zuzubereiten, als ihn auf einem Schneidebrett zuzubereiten. Menschen desinfizieren.“ Sie ziehen ständig ihre Toilettensitze ab, merken aber nicht, dass sie auch in der Küche wirklich aufpassen müssen.

Wenn Sie das nicht dazu bringt, nach Hause zu rennen und Ihr Schneidebrett zu schrubben, dann weiß ich nicht, was das tun wird. Um ein Kunststoffschneidebrett zu reinigen, werfen Sie es einfach in die Spülmaschine oder waschen Sie es von Hand mit Spülmittel und Wasser (Sie können zum Desinfizieren auch eine Lösung aus einem Esslöffel Bleichmittel pro Gallone Wasser verwenden). Zum Reinigen eines Holzschneidebretts eignen sich am besten warmes Wasser und Seife. Für weitere Einzelheiten befolgen Sie diese praktischen Tipps.

Wenn Sie Ihre Küche mit mehreren verschiedenen Schneidebrettern ausstatten, können Sie einer Kreuzkontamination vorbeugen. „Besorgen Sie sich ein einziges Brett für rohes Fleisch, Fisch und Geflügel“, sagte Sana Mujahid, Ph.D., Leiterin der Lebensmittelsicherheitsforschung bei Consumer Reports, in einer Pressemitteilung. „Haben Sie ein separates Brett für Brot, Obst und Gemüse.“

Verwandte Themen: Die 7 besten Schneidebretter für Fleisch, laut unseren Tests

Wir lieben dieses Set spülmaschinenfester, flexibler Schneidebretter von Williams-Sonoma, weil sie mehrfarbig sind und sich jede Farbe leicht einer Lebensmittelgruppe zuordnen lässt. Verwenden Sie Rot für Fleisch, Grün für Gemüse usw.

Fazit: Schneidebretter aus Holz haben vielleicht einen kleinen Vorteil, aber egal, ob Sie ein Schneidebrett aus Kunststoff oder Holz verwenden, Sie laufen Gefahr, Ihre Lebensmittel zu verunreinigen, wenn Sie sie zwischen den Einsätzen nicht richtig waschen. Und wenn Ihr Schneidebrett verwittert aussieht und/oder Messerschnitte oder Rillen aufweist? Ersetzen Sie es so schnell wie möglich.

Der keimreichste Ort in Ihrer Küche wird Sie wahrscheinlich überraschen

So bauen Sie ein schönes Schneidebrett

Ist es sicher, mit Holzlöffeln zu kochen?