Rezept für Feigen-Senf-Babyrückenrippen

Von Tanya Holland

4,0

(1)

Gesamtzeit

3 Stunden

Köchin Tanya Holland lässt sich sowohl von der saisonalen Fülle Kaliforniens als auch von ihren Kindheitserinnerungen inspirieren. Die Feigenmarmelade, die ihre Großmutter in Shreveport, Louisiana, zubereitet hat, hat diese Rippchen beeinflusst, die mit einer süß-würzigen Barbecue-Sauce aus roten Zwiebeln, Knoblauch, Apfelessig, würzigem braunem Senf, Chipotle in Adobo und Worcestershire-Sauce bestrichen sind. brauner Zucker und natürlich frische Feigen oder Feigenmarmelade. Beim Erhitzen karamellisiert die Soße zu einer klebrigen Glasur, die zum Fingerlecken schmeckt und perfekt zu geräuchertem Fleisch passt.

Diese Babyrückenrippen eignen sich ideal zum unkomplizierten Grillen, da sie direkt auf dem Grill gegart werden können, ohne dass sie vorher gebacken oder gedämpft werden müssen. Wenn Sie beim Bewirten weniger Zeit am Grill verbringen möchten, können Sie die Rippchen einen Tag im Voraus backen und sie einfach auf dem Grill wieder aufwärmen. Die Sauce passt auch gut zu gegrilltem Hähnchen, wenn Ihnen das lieber ist.

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4–6 Portionen

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Mischen 1 EL. Diamond Crystal oder 1¾ TL. Morton koscheres Salz, 1 EL. Kräuter der Provence, 1 EL. hellbrauner Zucker, 2 TL. Zwiebelpulver, Und 1 Teelöffel. KnoblauchpulverIn einer kleinen Schüssel vermischen.

Ort2 Racks Babyback-Schweinerippchen (insgesamt 3–4 Pfund) Auf einem Backblech mit Rand verteilen und trocken tupfen. Entfernen Sie die Silberhaut von der Knochenseite der Rippen (heben Sie sie mit einem Messer an und lösen Sie sie, so dass sie sich in einem Stück ablösen lässt; durch das Entfernen können die Gewürze besser in das Fleisch eindringen und eine zähe Textur wird vermieden) und entsorgen. Streuen Sie Rub über alle Rippen; Zum Anhaften einklopfen. Unbedeckt mindestens 2 Stunden und bis zu 12 Stunden kalt stellen.

Machen Sie weiter: Die Gewürzmischung kann 1 Monat im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Hitze 1 EL. Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt Unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten lang glasig rühren. Hinzufügen4 Knoblauchzehen, fein gehackt , und kochen Sie es unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis es duftet. Einrühren1 Tasse Feigenmarmelade,½ Tasse Apfelessig,½ Tasse würziger brauner Senf,¼ Tasse (verpackter) hellbrauner Zucker, 2 EL. Fein gehackte Chipotle-Chilis aus der Dose in Adobo, Und 1 EL. Worcestersauce . Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer vorsichtig mixen, bis eine glatte Masse entsteht. (Alternativ können Sie einen Standardmixer verwenden und dann in eine kleine Schüssel umfüllen.) Mit der Glasur abschmecken und mit würzenkoscheres SalzUndfrisch gemahlener Pfefferwenn benötigt.

Bei Verwendung eines Grills: Bereiten Sie einen Grill für mittlere indirekte Hitze vor (beim Holzkohlegrill lagern Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills; bei einem Gasgrill lassen Sie einen oder zwei Brenner ausgeschaltet). Rost leicht einölen. Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben über indirekter Hitze anrichten. Decken Sie die Rippchen ab und grillen Sie sie, wenden Sie sie gelegentlich und bestreichen Sie sie mit der Glasur, sobald die Rippen anfangen zu bräunen und zart zu werden. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills nach Bedarf Holzkohle auffüllen, bis sie lackiert und stellenweise leicht verkohlt und sehr zart sind, 2–2½ Stunden. Noch einmal mit Glasur bestreichen und dann auf ein Schneidebrett legen.

Bei Verwendung eines Ofens: Stellen Sie die Roste in das mittlere und obere Drittel des Ofens. auf 350° vorheizen. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf ein sauberes Backblech mit Rand, das mit einer doppelten Lage Folie ausgelegt ist. Gießen Sie 1½ Tassen Wasser auf das Backblech und bedecken Sie es dann fest mit Folie. Auf mittlerer Schiene backen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Knochen sichtbar sind, 1½–2 Stunden.

Grill erhitzen. Die Rippen vorsichtig freilegen und auf beiden Seiten mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf dem oberen Rost ca. 4 Minuten grillen, bis sie lackiert und stellenweise leicht verkohlt sind. Restliche Glasur darüber streichen, dann die Rippchen auf ein Schneidebrett legen.

Zum Servieren zwischen den Knochen einzelne Rippchen einschneiden und auf einer Platte anrichten.

Machen Sie weiter: Die Glasur kann 3 Tage im Voraus erfolgen. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch aufwärmen.

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